Il existe plus de 300 variétés de dattes qui diffèrent à la fois par leur forme, leur taille, mais surtout par leur texture, plus ou moins moelleuse.

La plus connue des variétés est la Deglet Nour, très appréciée pour sa chair fondante et son goût de miel unique.

La Deglet Nour, « doigt de lumière » en arabe, variété commercialisée par SouaSoua, doit son nom à sa couleur translucide mais aussi à sa forme très allongée.

Les autres variétés:

• Ghars : spécifique pour la fabrication de la pâte de dattes (Pâtisserie).
• Degla Beida : datte blanche, sèche et lisse, est très appréciée en Afrique noire.
• Mech degla : première datte qui apparait au mois d’août et qui tombe.
• Tantboucht : datte sphérique.
• Tafezouine : datte très allongée, cousine de la deglet nour, est quant à elle très prisée dans les pays scandinaves.